Coefficient Multiplicateur Restaurant
Calculez le prix de vente HT et TTC de vos plats, votre food cost et votre marge brute en un clic.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le coefficient multiplicateur en restauration ?
Le coefficient multiplicateur est un ratio appliqué au coût matière d'un plat pour obtenir son prix de vente hors taxes. Il intègre la marge nécessaire pour couvrir les charges du restaurant (personnel, loyer, énergie) et dégager un bénéfice.
Un coefficient de 4 signifie que le plat se vend 4 fois son coût de revient matière.
Quel coefficient multiplicateur utiliser en restauration ?
En restauration traditionnelle, le coefficient multiplicateur est généralement compris entre 3,5 et 5. Un coefficient de 4 est la référence courante.
Les restaurants gastronomiques appliquent parfois des coefficients plus élevés (5 à 7), tandis que la restauration rapide peut descendre à 3 grâce à des volumes importants.
Quelle est la TVA applicable en restauration sur place ?
La TVA pour la restauration sur place (repas consommés sur place ou à emporter avec consommation immédiate) est de 10 % en France. Elle s'applique sur le prix hors taxes pour obtenir le prix TTC affiché sur la carte.
Certains produits spécifiques comme les boissons alcoolisées restent à 20 %.
Quel food cost viser en restauration ?
Le food cost (ratio coût matière / prix de vente) doit idéalement se situer entre 25 % et 35 % en restauration traditionnelle.
Un food cost de 25 % avec un coefficient de 4 est la cible standard. Au-delà de 35 %, la rentabilité devient difficile à maintenir compte tenu des autres charges fixes.
Comment calculer la marge brute d'un plat ?
La marge brute d'un plat est la différence entre le prix de vente hors taxes et le coût matière : marge brute = prix HT – coût matière. Par exemple, un plat coûtant 4 € en matières premières vendu à 16 € HT génère 12 € de marge brute, soit 75 % de marge.
Cette marge doit couvrir les charges de personnel et les frais généraux.
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Sources : pratiques professionnelles de la restauration française, UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), CGI art. 279 a (TVA restauration 10 %). Coefficient multiplicateur standard : 4 (source : guides de gestion CHR). Dernière mise à jour : mars 2026.